Для того чтобы в Dreamweaver русский текст корректно отображался в html-коде, необходимо:

1. Открыть окно Preferences (пункт меню Edit >> Preferences)
2. В списке «категорий» найти пункт Fonts
3. Поставить Font Settings – «Кириллица»
4. Также можно поставить Proportional Font – «Times New Roman» для лучшего соответствия между режимами отображения текстов в Dreamweaver и в броузере.
5. Кроме того, в списке «категорий» найдите пункт New Document и в выпадающем списке Default Encoding поставьте «Кириллица (Windows)» (таким образом, вновь создаваемые документы будут отображаться в кодировке windows-1251)